Ingin menjelajahi kekayaan kuliner Nusantara? Temukan 10 resep masakan Gangan Asam Banjar yang siap memanjakan lidah Anda! Artikel ini akan mengupas tuntas kelezatan Gangan Asam, hidangan khas Kalimantan Selatan yang menggugah selera. Dari resep Gangan Asam Patin yang legendaris hingga variasi Gangan Asam lainnya dengan ikan atau sayuran, semuanya dibahas lengkap dengan langkah-langkah praktis dan tips memasak. Siap untuk petualangan rasa yang tak terlupakan? Simak resep-resep Gangan Asam Banjar berikut dan rasakan sensasi kelezaatan Nusantara!
Resep Gangan Asam Banjar yang Segar dan Lezat
Gangan Asam Banjar adalah masakan ikan berkuah asam khas Kalimantan Selatan. Kuahnya yang segar dan kaya rasa rempah membuatnya sangat cocok disantap dengan nasi hangat. Resep ini mudah diikuti, bahkan untuk pemula sekalipun. Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk membuat Gangan Asam Banjar sendiri di rumah.
Bahan-Bahan
- Ikan: 2 ekor ikan gabus (bisa diganti ikan lele)
- Sayuran: 1 ikat kacang panjang, secukupnya kol, 2 buah mentimun
- Bumbu Halus: 2 butir kemiri, 3 siung bawang putih, 4 siung bawang merah, secukupnya terasi, secukupnya lengkuas
- Bumbu Lainnya: 2 buah tomat, secukupnya penyedap rasa, secukupnya garam, secukupnya gula pasir, secukupnya air asam Jawa, 1 buah jeruk nipis
Langkah-Langkah
-
Persiapan Bahan: Bersihkan ikan dan marinasi dengan air perasan jeruk nipis. Potong dan bersihkan semua sayuran.
-
Haluskan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus, lalu campurkan dengan ikan yang sudah dimarinasi.
-
Rebus Sayuran dan Ikan: Didihkan air, masukkan sayuran, tutup sebentar. Setelah itu, masukkan ikan beserta bumbunya dan air asam Jawa.
-
Penyelesaian: Tunggu sampai matang, masukkan irisan tomat, penyedap rasa, gula, dan garam. Koreksi rasa, dan Gangan Asam Banjar siap dihidangkan.
Selamat mencoba resep Gangan Asam Banjar ini! Semoga berhasil dan nikmati hidangan yang lezat ini.
Resep Sayur Asam Banjarmasin (Gangan Asam) yang Segar dan Lezat
Sayur asam Banjarmasin, atau yang lebih dikenal dengan nama Gangan Asam, adalah hidangan berkuah segar yang berasal dari Kalimantan Selatan. Kuahnya yang asam dan segar berpadu sempurna dengan aneka sayuran, menciptakan cita rasa yang unik dan menggugah selera. Resep ini akan memandu Anda untuk membuat Gangan Asam sendiri di rumah dengan mudah.
Bahan-bahan
Sayuran:
- 1 ikat Sawi hijau
- 6 helai Kacang panjang, potong-potong
- ¼ buah Timun, kupas dan potong-potong
- ½ buah Tomat, potong dua
Bumbu:
- 500 ml Air
- 1 batang Serai, potong-potong
- 1 ruas Laos
- ¾ sdt Garam (koreksi rasa)
- 1 sdm Kaldu jamur (koreksi rasa)
Bumbu Halus:
- 4 buah Bawang merah
- 2 butir Kemiri
- 1 ruas Kunyit
- Sejumput Terasi
Langkah-langkah
-
Haluskan bumbu: Haluskan atau blender bumbu halus dengan sedikit air. Sisihkan. Rebus air hingga mendidih.
-
Masukkan bumbu dan rempah: Setelah air mendidih, masukkan bumbu halus, tomat, serai, dan laos. Aduk rata. Tambahkan garam dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
-
Masukkan sayuran keras: Masukkan kacang panjang dan timun. Masak hingga sayuran setengah matang.
-
Masukkan sawi dan sajikan: Masukkan sawi hijau. Didihkan sebentar saja agar sawi tidak terlalu layu. Matikan kompor. Sayur Asam Banjarmasin siap disajikan.
Resep Gangan Asam Kepala Patin Khas Banjar yang Lezat dan Menggugah Selera
Gangan asam adalah salah satu masakan tradisional khas Banjar, Kalimantan Selatan, yang kaya akan rasa asam, gurih, dan pedas. Resep ini menggunakan kepala ikan patin yang memberikan cita rasa khas dan kuah yang lebih gurih. Ikuti langkah-langkah mudah berikut untuk membuat Gangan Asam Kepala Patin sendiri di rumah.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan:
Bahan Utama:
- 2 potong kepala patin
- 1 buah terong asam
- Secukupnya air
- 1 sdm air asam jawa
Bumbu Halus:
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah kemiri
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- Sejumput terasi
Sayuran:
- 1/2 buah kol
- 1 buah timun
- Secukupnya kacang panjang
- 1 buah tomat
Bumbu Pelengkap:
- Secukupnya garam
- Secukupnya gula
- Secukupnya lada bubuk
- Secukupnya kunyit bubuk
- Secukupnya kaldu bubuk
Cara Memasak:
-
Didihkan air dalam panci. Masukkan kepala patin, bumbu halus, terong asam, dan larutan asam jawa. Aduk rata dan tutup panci hingga air mendidih kembali.
-
Setelah mendidih, masukkan sayuran (kol, timun, kacang panjang, dan tomat) yang telah dipotong-potong sesuai selera.
-
Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk, lada bubuk, dan kunyit bubuk secukupnya. Aduk rata dan masak hingga sayuran matang dan bumbu meresap. Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.
Gangan Asam Kepala Patin Khas Banjar siap disajikan! Nikmati selagi hangat dengan nasi putih.
Resep Gangan Asam Banjar yang Segar dan Menggugah Selera
Gangan Asam Banjar adalah sayur berkuah khas Kalimantan Selatan yang segar dan kaya rasa. Perpaduan asam jawa dan bumbu halus menciptakan cita rasa unik yang menggugah selera. Resep ini mudah diikuti, bahkan untuk pemula sekalipun. Simak langkah-langkahnya di bawah ini!
Bahan-bahan
Sayuran:
- 1 ikat sawi
- 5 lonjor kacang panjang
- 5 lembar daun kol
- 1 buah timun
- 1 buah tomat
Bumbu:
- Secukupnya gula merah, garam, dan kaldu bubuk
- Asam jawa secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sachet terasi
- 2 butir kemiri
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 1 batang serai (ambil putihnya)
Cara Memasak
-
Siapkan Sayuran: Cuci bersih semua sayuran dan potong sesuai selera.
-
Haluskan Bumbu: Masukkan semua bumbu halus ke dalam cobek dan ulek hingga halus.
-
Rebus Bumbu dan Sayuran: Didihkan air dalam panci. Masukkan bumbu halus, biarkan mendidih sebentar. Masukkan tomat dan timun, rebus hingga agak layu.
-
Tambahkan Sayuran dan Bumbu Pelengkap: Masukkan kacang panjang dan kol. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan koreksi rasa. Setelah rasa pas, masukkan sawi dan aduk sebentar. Matikan api.
-
Sajikan: Pindahkan Gangan Asam Banjar ke mangkuk saji. Sajikan dengan lauk pendamping sesuai selera.
Resep Gangan Asam Khas Banjar: Segar dan Menggugah Selera
Gangan Asam adalah hidangan sayur berkuah khas Banjar, Kalimantan Selatan, yang dikenal dengan cita rasa segar dan asamnya yang khas. Resep ini memberikan panduan langkah demi langkah untuk membuat Gangan Asam yang lezat dan autentik di rumah Anda.
Bahan-bahan
- ½ ikat sawi hijau
- 100 g kol
- 1 wortel (bisa diganti timun)
- 5 utas kacang panjang
- 1½ buah tomat
- Sekitar 600 ml air
- Asam Jawa secukupnya
- 1 batang serai, geprek (opsional)
- Garam, gula merah, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah (ukuran kecil)
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- ½ sdt terasi
- 1 cm kunyit
Langkah-langkah
-
Persiapan Bahan dan Bumbu: Cuci bersih semua bahan. Potong-potong sayuran sesuai selera. Haluskan semua bumbu halus.
-
Memasak Bumbu dan Sayuran: Didihkan sekitar 200 ml air, lalu masukkan bumbu halus. Rebus hingga harum. Tambahkan sisa air dan biarkan mendidih. Masukkan tomat, asam Jawa, wortel, dan kacang panjang. Setelah itu, masukkan kol dan batang sawi hijau. Bumbui dengan garam, gula merah, gula pasir, dan kaldu bubuk. Jangan langsung menambahkan semua garam, sisakan sedikit untuk tahap akhir.
-
Menyelesaikan Masakan: Masukkan daun sawi dan sisa garam. Masak hingga sawi layu. Koreksi rasa dan pastikan rasa asam, manis, dan gurihnya seimbang. Gangan Asam ala Banjar siap disajikan.
Sajikan Gangan Asam selagi hangat dengan nasi putih. Selamat menikmati!
Resep Gangan Asam Kepala Patin Khas Banjar (Turun-Temurun)
Nikmati kelezatan otentik Gangan Asam Kepala Patin khas Banjar dengan resep turun-temurun yang mudah diikuti. Kuah asam segar yang kaya rempah berpadu sempurna dengan gurihnya kepala patin, menciptakan hidangan yang menggugah selera.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 600 gram Kepala Patin (1 buah ukuran besar), belah jadi 2 bagian
- 150 gram / 10 buah Belimbing Wuluh, belah 2
- 100 gram Kol, potong lebar
- 5 lonjor Kacang Panjang, potong seukuran telunjuk jari
- 2 buah Cabai Merah Besar, buang bijinya, belah kecil memanjang
- 1 liter Air
- 3 sendok makan Minyak Goreng
Bumbu Halus:
- 5 butir Bawang Merah
- 5 butir Kemiri
- 1 ruas jari Kunyit
- 1 batang Serai, ambil bagian putihnya
- 1 jempol Lengkuas
- 1 sendok teh Asam Jawa
- ½ bungkus kecil Terasi
- 2 sendok teh Garam
- ½ sendok teh Penyedap Rasa
Cara Memasak
-
Siapkan bahan: Potong kol dan kacang panjang. Belah belimbing wuluh dan cabai merah.
-
Haluskan bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
-
Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. Sisihkan.
-
Rebus kepala patin: Didihkan air. Masukkan kepala patin dan bumbu yang sudah ditumis. Masak hingga kepala patin setengah matang.
-
Masukkan kacang panjang: Masukkan potongan kacang panjang dan masak hingga setengah matang. Tes rasa.
-
Tambahkan sayuran dan asam: Masukkan kol, belimbing wuluh, dan cabai merah besar. Biarkan hingga mendidih. Matikan kompor.
-
Sajikan: Tuang gangan asam ke dalam wadah saji. Gangan Asam Kepala Patin siap dinikmati!
Resep Gangan Asam Khas Banjarmasin yang Segar dan Menggugah Selera
Gangan asam adalah hidangan khas Banjarmasin yang terkenal dengan cita rasa segar dan asam yang menggugah selera. Kuah yang kaya rasa berpadu sempurna dengan aneka sayuran, menjadikan gangan asam pilihan tepat untuk makan siang maupun malam. Berikut resep mudah membuat gangan asam khas Banjarmasin di rumah:
Bahan-bahan:
- Bumbu Halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 2 butir kemiri
- Sayuran:
- Kubis secukupnya
- Sawi secukupnya
- Kacang panjang secukupnya
- Timun secukupnya
- Tomat buah (opsional, untuk rasa dan warna yang lebih segar)
- Lainnya:
- Air asam jawa secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Langkah-langkah:
-
Haluskan bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri. Kemudian, tumis bumbu halus hingga harum.
-
Rebus air dan bumbu: Didihkan air dalam panci. Masukkan bumbu yang sudah ditumis, lalu tambahkan air asam jawa. Aduk rata.
-
Masukkan sayuran: Masukkan kubis terlebih dahulu. Setelah mendidih, masukkan kacang panjang dan sawi. Tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu aduk rata.
-
Sentuhan akhir: Terakhir, masukkan timun dan tomat (opsional). Matikan kompor. Gangan asam khas Banjarmasin siap disajikan.
Selamat mencoba!
Resep Gangan Asam Ikan Patin Khas Banjar
Gangan asam merupakan hidangan khas Kalimantan Selatan yang kaya akan rasa asam, pedas, dan gurih. Resep ini akan memandu Anda untuk membuat Gangan Asam Ikan Patin yang lezat dan mudah di rumah.
Bahan-bahan
Berikut bahan-bahan yang dibutuhkan:
Bahan Utama:
- 2 ekor ikan patin, potong sesuai selera
Bumbu Halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- Seruas kunyit
- 10 buah belimbing wuluh
- 8 tangkai cabe rawit merah
Bumbu Iris:
- 1 buah tomat
- 6 tangkai cabe hijau besar
Bumbu Cemplung:
- Seruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Sedikit asam Jawa
Bumbu Penyedap:
- Garam
- Penyedap rasa (opsional)
- Gula pasir
Sayuran Pelengkap:
- Kubis, secukupnya
- 2 buah timun, potong sesuai selera
- Kacang panjang (opsional)
Langkah-langkah
-
Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum.
-
Tambahkan air ± 1 liter.
-
Masukkan garam, penyedap rasa (opsional), dan gula pasir. Biarkan mendidih.
-
Koreksi rasa, kemudian masukkan ikan patin. Masak hingga kuah mendidih dan ikan matang.
-
Masukkan bumbu iris (tomat dan cabe hijau) serta sayuran (kubis dan timun). Masak sebentar hingga sayuran sedikit layu. Jangan terlalu lama agar tekstur sayuran tetap renyah. Koreksi rasa kembali.
-
Angkat dan sajikan Gangan Asam Ikan Patin selagi hangat. Nikmati dengan nasi putih.
Resep Gangan Asam Banjar yang Segar dan Menggugah Selera
Gangan Asam Banjar adalah sayur berkuah khas Kalimantan Selatan yang segar dan kaya rasa. Kuahnya yang asam dan gurih berpadu sempurna dengan aneka sayuran. Resep ini mudah diikuti, cocok untuk hidangan sehari-hari maupun acara spesial.
Bahan-bahan
Sayuran:
- ¼ buah kol
- ½ buah timun
- 3 batang kacang panjang
- 1 buah tomat
Bumbu:
- ½ liter air
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- Gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 7-9 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 biji kemiri
- 2 cm kunyit
- Sedikit air asam jawa
- Sedikit terasi
Cara Memasak
-
Haluskan bumbu: Siapkan semua bumbu halus, lalu blender hingga halus. Sisihkan.
-
Siapkan sayuran: Kupas timun. Potong-potong kol, timun yang sudah dikupas, kacang panjang, dan tomat.
-
Tumis bumbu: Rebus bumbu halus dengan sedikit air hingga harum. Setelah harum, tambahkan ½ liter air. Tunggu hingga mendidih.
-
Masukkan kacang panjang: Setelah air mendidih, masukkan kacang panjang. Masak hingga mendidih.
-
Masukkan sayuran lain dan bumbui: Masukkan kol, timun, dan tomat. Tambahkan garam, penyedap rasa, dan gula. Koreksi rasa. Masak hingga mendidih. Gangan Asam Banjar siap dihidangkan. Sajikan selagi panas.
Resep Gangan Asam Ikan Patin Khas Banjar
Nikmati kelezatan Gangan Asam Ikan Patin, hidangan khas Banjar yang segar dan menggugah selera. Resep ini mudah diikuti, bahkan untuk pemula sekalipun. Siapkan bahan-bahan segar dan ikuti langkah demi langkah untuk menciptakan cita rasa otentik Gangan Asam di dapur Anda.
Bahan-bahan
Bahan Utama:
- 4 potong ikan patin
- 4 lonjor kacang panjang
- 4 lembar kol
- 1 buah timun
- 2 buah tomat (1 mentah, 1 matang)
- 1 buah cabai hijau besar (opsional)
- 2 buah cabai keriting merah, potong serong (pengganti cabai hijau besar)
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 3 buah kemiri (sangrai)
- 1,5 cm kunyit
- 1,5 cm kencur
- ½ cm terasi
Bumbu Geprek:
- 1 batang serai
- 3 cm lengkuas
Langkah-langkah
-
Menyiapkan Bahan: Haluskan semua bumbu halus. Bersihkan ikan patin, cuci bersih, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sebentar, kemudian cuci kembali. Potong-potong kacang panjang, kol, timun, tomat, dan cabai.
-
Melumuri Ikan: Lumuri ikan patin dengan bumbu halus yang telah dihaluskan secara merata.
-
Memasak Ikan: Didihkan air. Setelah mendidih, masukkan ikan patin yang telah dilumuri bumbu. Masak hingga setengah matang.
-
Menambahkan Sayur dan Koreksi Rasa: Masukkan timun, diikuti kacang panjang setelah 2 menit, dan kol 2 menit setelahnya. Masak hingga matang. Cicipi dan tambahkan gula secukupnya jika diperlukan.
-
Menyajikan: Gangan Asam Ikan Patin siap disajikan.
Asal Usul Gangan Asam Banjar
Gangan Asam adalah salah satu ikon kuliner khas suku Banjar, Kalimantan Selatan. Asal usul hidangan berkuah segar ini tak lepas dari kekayaan alam dan budaya masyarakat Banjar yang hidup di tepian sungai. Kehidupan sehari-hari yang dekat dengan sungai dan hasil buminya membentuk cita rasa masakan yang unik dan kaya rempah.
Bahan utama Gangan Asam, seperti ikan patin atau ikan gabus, mudah didapatkan dari sungai-sungai di Kalimantan Selatan. Penggunaan asam jawa atau belimbing wuluh sebagai penambah rasa asam tak hanya menyegarkan, tetapi juga mencerminkan kearifan lokal dalam memanfaatkan hasil alam sekitar. Rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, dan cabai merah turut memperkaya aroma dan cita rasa masakan ini.
Meskipun tidak ada catatan sejarah yang pasti mengenai asal-usulnya, Gangan Asam dipercaya telah ada sejak zaman dahulu dan diturunkan dari generasi ke generasi. Masakan ini menjadi bagian tak terpisahkan dari tradisi dan budaya masyarakat Banjar, sering disajikan dalam berbagai acara, mulai dari makan sehari-hari hingga perayaan adat dan keagamaan.
Kandungan Gizi dan Manfaat Gangan Asam Banjar
Gangan Asam Banjar, selain lezat, juga menyimpan segudang manfaat bagi kesehatan. Rasa asam segar yang khas berasal dari belimbing wuluh, kaya akan vitamin C yang berperan sebagai antioksidan. Kandungan ini membantu meningkatkan daya tahan tubuh dan menangkal radikal bebas.
Ikan gabus, yang sering digunakan dalam Gangan Asam, merupakan sumber protein hewani yang baik. Protein penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh. Selain itu, ikan gabus juga mengandung asam lemak omega-3 yang bermanfaat untuk kesehatan jantung dan otak.
Berbagai rempah yang digunakan, seperti kunyit, lengkuas, dan serai, juga memberikan manfaat kesehatan. Kunyit dikenal memiliki sifat antiinflamasi, sedangkan lengkuas dan serai dapat membantu melancarkan pencernaan.
Sayuran yang biasanya ditambahkan, seperti kacang panjang dan terong, merupakan sumber serat yang baik. Serat berperan penting dalam menjaga kesehatan sistem pencernaan dan mencegah sembelit. Dengan kombinasi bahan-bahan bernutrisi ini, Gangan Asam Banjar tak hanya memanjakan lidah, tetapi juga berkontribusi pada kesehatan tubuh.
Tips Memilih Ikan Patin yang Berkualitas
Karena gangan asam banjar paling nikmat dimasak dengan ikan patin segar, pemilihan ikan menjadi kunci kelezatan hidangan ini. Berikut tips memilih ikan patin yang berkualitas:
Perhatikan warna daging ikan. Pilih ikan patin yang berwarna putih cerah, bukan putih pucat atau keabu-abuan. Daging yang cerah menandakan ikan masih segar.
Tekstur ikan patin segar kenyal dan elastis. Saat ditekan, daging akan kembali ke bentuk semula dengan cepat. Hindari ikan yang lembek atau berlendir, karena itu tanda ikan sudah tidak segar.
Cium aroma ikan. Ikan patin segar memiliki aroma khas sungai yang segar, bukan amis menyengat. Bau amis yang kuat menandakan ikan sudah tidak layak konsumsi.
Perhatikan insang ikan. Insang ikan patin segar berwarna merah muda atau merah cerah. Hindari ikan dengan insang berwarna pucat, kehitaman, atau berlendir.
Jika membeli ikan patin yang sudah dipotong, pastikan potongan dagingnya rapi dan tidak banyak terdapat memar. Memar pada daging ikan dapat mempengaruhi cita rasa masakan.
