Ingin mencicipi kelezatan gudeg yang autentik dan menggugah selera? Temukan 10 resep gudeg nangka muda yang spesial dalam artikel ini! Mulai dari resep gudeg nangka muda sederhana yang praktis untuk pemula, hingga resep gudeg nangka muda komplit khas Jogja yang kaya rempah. Kami hadirkan variasi resep gudeg nangka muda kering dan basah, pedas dan manis, dengan tips dan trik anti gagal untuk Anda. Siap-siap memanjakan lidah dengan sajian gudeg nangka muda yang lezat dan menggugah selera!
Resep Gudeg Mudah dan Praktis dengan Panci Presto
Resep gudeg ini dirancang untuk kemudahan dan kepraktisan, cocok bagi Anda yang baru mulai belajar memasak gudeg atau memiliki waktu terbatas. Dengan menggunakan panci presto, proses memasak menjadi lebih cepat dan efisien. Ikuti langkah-langkah sederhana berikut untuk membuat gudeg yang lezat dan menggugah selera.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- 1 kg Nangka Muda
- 10 Butir Telur Rebus
- 5 Batang Serai
- 8 Lembar Daun Salam
- 5 Lembar Daun Jeruk
- 1 Sachet Santan Instant
- 2 Buah Gula Merah
- Air Secukupnya
Bumbu Halus:
- 12 Siung Bawang Merah
- 8 Siung Bawang Putih
- 7 Butir Kemiri Utuh
- 1 Sdm Ketumbar Bubuk
- 1,5 Sdm Garam
- 1/2 Sdt Kaldu Bubuk
- 100 ml Air
Langkah-Langkah
-
Rebus nangka muda dalam air mendidih selama 5 menit. Tiriskan.
Haluskan semua bumbu halus.
-
Susun daun salam, serai, dan daun jeruk di dasar panci presto. Masukkan nangka yang sudah direbus, bumbu halus, dan gula merah.
-
Tambahkan air hingga nangka terendam seluruhnya. Masukkan santan instant dan tata telur rebus di atas nangka.
-
Masak dengan panci presto selama 1 jam dengan api kecil-sedang. Diamkan hingga uap presto habis (minimal 3 jam).
Angkat telur.
Panaskan kembali nangka tanpa presto hingga air menyusut dan tes rasa.
Resep Gudeg Jogja Autentik
Nikmati kelezatan Gudeg Jogja yang autentik dengan resep mudah ini. Resep ini memadukan nangka muda dan ayam yang dimasak perlahan dengan bumbu rempah khas, menghasilkan cita rasa manis dan gurih yang menggugah selera.
Bahan-Bahan
Bahan Utama:
- ½ kg nangka muda
- ½ kg ayam
Bumbu Halus:
- 20 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 5 butir kemiri
- 2 cm lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- 1 sdt ketumbar
Bahan Tambahan:
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 200 gr gula aren
- 1500 ml air
- 1500 ml santan
- 1 lembar daun jati
- Garam dan penyedap rasa secukupnya
Langkah-Langkah
-
Cuci dan potong nangka muda.
-
Haluskan semua bumbu.
-
Letakkan daun jati di dasar panci. Ini akan mencegah gudeg gosong dan memberikan aroma khas.
-
Masukkan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas geprek.
-
Tambahkan gula aren dan serai.
-
Masukkan sebagian nangka muda, letakkan ayam di atasnya, lalu siram dengan sebagian bumbu halus.
-
Tutup dengan sisa nangka muda.
-
Siram dengan santan, tambahkan garam dan penyedap rasa secukupnya. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama 1-2 jam hingga santan menyusut dan bumbu meresap.
-
Sajikan Gudeg Jogja selagi hangat. Biasanya disajikan dengan nasi, sambal krecek, dan telur pindang.
Selamat mencoba!
Resep Gudeg Jogja Autentik
Resep ini akan memandu Anda untuk membuat Gudeg Jogja yang autentik dan lezat di rumah. Siapkan bahan-bahan dan ikuti langkah-langkahnya dengan seksama untuk mendapatkan cita rasa Gudeg yang khas.
Bahan-bahan
Bahan Utama:
- 1,5 kg nangka muda (rebus sebentar, jangan terlalu lunak)
- 9 butir telur rebus
- 200 gram tetelan sapi
Bumbu dan Rempah:
- 4 lembar daun salam
- 2 lembar daun jati
- 2 jempol lengkuas (geprek)
- 2 batang serai (opsional)
- 5 lembar daun jeruk
- 200 gram gula jawa (pilih yang berwarna hitam)
- 100 ml air asam jawa (dari 1 sdm asam jawa)
- 600 ml santan kental (lebih baik santan asli dari 1 butir kelapa, alternatif: 2 bungkus santan instan)
- 1-1,5 liter air kelapa/air biasa (direkomendasikan air kelapa)
- Kulit bawang merah dari 120 gram bawang merah
Bumbu Halus:
- 4 butir kemiri
- 2 sdm ketumbar
- 120 gram bawang merah
- 60 gram bawang putih
Bumbu Penyedap:
- 2 sdm garam
- 1 sdm sasa
- 1 sdm kaldu sapi/ayam/jamur (sesuai selera)
Langkah-Langkah
-
Rebus tetelan sapi dengan metode 5.30.7 (didihkan 5 menit, matikan api, diamkan 30 menit, rebus kembali 7 menit). Sisihkan air kaldunya (± 500 ml).
-
Sangrai ketumbar dan kemiri hingga harum, kemudian haluskan dengan blender.
-
Alasi wajan/panci/kuali tanah dengan daun jati. Masukkan nangka muda dan bumbu halus.
-
Tambahkan kulit bawang merah, tetelan sapi beserta air kaldunya, dan lengkuas geprek.
-
Masukkan daun salam, gula merah, garam, dan penyedap rasa lainnya.
-
Aduk rata dan masak selama 1 jam. Setelah itu, tambahkan santan, telur rebus, dan air asam jawa. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan mengering (kurang lebih 2,5 jam).
-
Gudeg siap disajikan. Anda bisa menghangatkannya kembali selama 30 menit sebelum disajikan. Selamat mencoba!
Resep Gudeg Jogja Sederhana dan Lezat
Resep ini akan memandu Anda untuk membuat Gudeg Jogja yang sederhana namun tetap lezat. Dengan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda bisa menikmati hidangan khas Yogyakarta ini di rumah.
Bahan-bahan:
- 250 gram nangka muda, potong sesuai selera
- 4 potong ayam, potong sesuai selera
- 3 potong ceker ayam, bersihkan
- 200 gram gula merah, sisir halus
- 5 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang serai, memarkan
- 3 ruas lengkuas, memarkan
- 3 ruas jahe, memarkan
- 1500 ml santan encer
- 3 sdt garam
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 3 buah kemiri
Cara Memasak:
-
Haluskan bumbu: Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kemiri. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan.
-
Masak gudeg: Siapkan panci, masukkan serai, daun salam, daun jeruk, jahe, lengkuas, bumbu halus, nangka, ayam, ceker, dan gula merah. Tuang santan encer ke dalam panci. Masak dengan api kecil selama kurang lebih 2 jam, sambil sesekali diaduk. Ketika air sudah hampir surut, tambahkan garam.
-
Koreksi rasa: Setelah air surut, cicipi dan koreksi rasa. Jika perlu, tambahkan garam atau gula merah sesuai selera. Gudeg Jogja siap dihidangkan.
Sajikan Gudeg Jogja hangat dengan nasi putih dan sambal krecek untuk pengalaman kuliner yang lebih nikmat. Selamat mencoba!
Resep Gudeg Manis Jogja ala Aini’Cooking
Resep ini akan memandu Anda membuat Gudeg Manis Jogja yang lezat dan autentik. Ikuti langkah-langkah sederhana ini untuk menciptakan hidangan istimewa yang akan memanjakan lidah Anda.
Bahan-bahan:
- 2 kg nangka muda, potong kecil-kecil seukuran dadu atau sesuai selera
- 350 gram daging tetelan
- 5 butir telur rebus
- 5 buah tahu
- 5 buah tempe
- 1 1/2 liter santan
- 5 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdm angkak
- 100 gram gula merah
Bumbu Halus:
- 4 bawang merah, iris
- 3 bawang putih, iris
- 6 buah kemiri
- 1 buah ketumbar
- 1 sdt garam
Cara Memasak:
-
Bersihkan nangka muda dari getahnya. Siram nangka dengan air mendidih agar getahnya terlepas, lalu tiriskan.
-
Siapkan panci presto.
-
Masukkan nangka, daging tetelan, telur rebus, tahu, tempe, bumbu halus, daun salam, lengkuas, angkak, gula merah, dan santan ke dalam panci presto.
-
Tutup panci presto dan kunci dengan rapat. Masak selama 45 menit.
-
Setelah 45 menit, buka pengatur suhu panci presto dan biarkan uap keluar sepenuhnya. Setelah uap habis, buka panci presto dan angkat gudeg.
-
Sajikan gudeg nangka hangat dengan nasi putih.
Resep Gudeg Khas Solo yang Autentik
Nikmati kelezatan cita rasa otentik Gudeg Khas Solo yang manis dan gurih dengan resep mudah ini. Siapkan bahan-bahan berkualitas dan ikuti langkah demi langkah untuk hasil yang sempurna.
Bahan-bahan
Bahan Utama:
- 1 kg nangka muda
- ½ kg ceker ayam (opsional)
Bumbu Gudeg:
- 15 butir bawang merah
- 10 butir bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdm lengkuas, ditumbuk
- 1 liter santan
- 2 butir kluwek
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm penyedap rasa
Langkah-langkah
-
Rebus nangka muda: Rebus nangka muda untuk menghilangkan getahnya, lalu tiriskan. Haluskan bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar bubuk, dan lengkuas. Tumis bumbu: Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kluwek: Masukkan kluwek agar gudeg berwarna hitam. Masukkan nangka: Masukkan nangka yang sudah direbus dan aduk rata.
-
Tambahkan bumbu dan air: Aduk hingga nangka tercampur rata dengan bumbu. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Tuangkan air secukupnya agar bumbu meresap ke dalam nangka.
-
Tambahkan santan dan presto: Setelah bumbu meresap, tambahkan santan. Presto sebentar: Presto nangka sebentar agar empuk. Gudeg siap disajikan.
Resep Gudeg Jogja Sederhana dan Praktis
Resep gudeg ini akan memandu Anda membuat gudeg Jogja yang lezat dan mudah di rumah. Dengan langkah-langkah yang sederhana dan bahan-bahan yang mudah didapatkan, Anda dapat menikmati hidangan khas Yogyakarta ini kapan saja.
Bahan-bahan:
- ¼ kg nangka muda, iris
- 2 buah gula jawa, sisir
- 1 bungkus santan Kara
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas laos, geprek
- Sedikit ketumbar bubuk
- Kecap manis secukupnya
- Sedikit soda kue
- Penyedap rasa secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- 2 mangkuk besar air
Langkah-langkah:
-
Rebus Nangka: Iris kecil nangka muda, cuci bersih, lalu rebus hingga mendidih selama 10 menit. Tiriskan.
-
Tumis Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan laos geprek. Tambahkan air secukupnya untuk merebus nangka. Masukkan gula jawa sisir, kecap manis, gula pasir, garam, sedikit ketumbar bubuk, dan santan Kara. Aduk rata dan koreksi rasa. Setelah mendidih, masukkan nangka yang sudah direbus. Masak hingga kuah menyusut dan mengental, aduk sesekali.
Proses memasak gudeg -
Penyelesaian: Terus pantau dan koreksi rasa selama proses memasak. Saat kuah sudah hampir menyusut, tambahkan sedikit soda kue agar gudeg menjadi kental dan bertekstur benyek. Angkat dan sajikan.
Gudeg siap disajikan Saran Penyajian: Sajikan gudeg dengan sambal krecek dan sambal goreng untuk rasa yang lebih nikmat. Gudeg juga cocok dijadikan bekal.
Resep Gudeg Jogja Autentik
Nikmati cita rasa otentik Gudeg Jogja yang manis dan gurih dengan resep mudah ini. Siapkan bahan-bahan berkualitas dan ikuti langkah demi langkah untuk hasil terbaik.
Bahan-bahan
Bahan Utama:
- 1 kg nangka muda
- 1,2 liter santan (kekentalan sedang)
- 8-10 sdm kecap manis
- 100 gr kacang tolo (rendam semalaman)
Bumbu Aromatik:
- 2 batang sereh, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
Bumbu Lainnya:
- 80 gr gula aren
- 1 sdm garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 3 kantong teh celup (seduh dengan 150 ml air mendidih)
Bumbu Halus:
- 1 sdm ketumbar
- 3 biji kemiri
- 7 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
Pelengkap (Opsional):
- Tahu bacem
- Tempe bacem
- Telur bacem
- Sambal goreng krecek
- Ayam goreng
Langkah-langkah
-
Rebus nangka muda selama 15 menit untuk menghilangkan getahnya. Angkat dan tiriskan. Masukkan nangka muda ke dalam panci presto bersama bumbu halus, bumbu aromatik, santan, gula merah, dan kecap manis.
-
Tambahkan seduhan teh celup dan kacang tolo. Aduk rata.
-
Masak/presto dengan api besar. Setelah panci berdesis, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 45 menit. Matikan kompor dan diamkan hingga uap panas hilang dan desis panci berhenti. Buka panci, pindahkan gudeg ke wajan/panci, lalu masak hingga air menyusut.
-
Aduk sesekali dan koreksi rasa. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya.
Resep Gudeg Nangka Komplit dengan Krecek dan Telur Pindang
Resep ini akan memandu Anda untuk membuat Gudeg Nangka yang lezat dan komplit dengan krecek dan telur pindang. Siapkan bahan-bahan dan ikuti langkah-langkah berikut untuk menikmati hidangan istimewa ini.
Bahan-bahan
Nangka Muda
1 kg nangka muda
Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri (sangrai)
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 bulatan gula merah
Bahan Tambahan
- Sereh (geprek)
- Daun jeruk (geprek)
- Daun salam (geprek)
- Lengkuas (geprek)
- 1 bungkus kecil santan instan
- Air kelapa (secukupnya, kurang lebih 1-2 buah)
- Penyedap rasa (secukupnya, opsional)
- Telur untuk pindang (lihat resep terpisah)
- Krecek (untuk sambal goreng krecek, lihat resep terpisah)
Langkah-Langkah
-
Potong nangka muda menjadi potongan kecil-kecil, lalu rebus selama 15 menit untuk menghilangkan getahnya. Setelah itu, saring dan tiriskan.
-
Tata di dasar panci secara berurutan: sereh, daun salam, daun jeruk, lengkuas, gula merah, potongan nangka muda, dan bumbu halus. Tuangkan air kelapa secukupnya hingga nangka terendam.
-
Masak dengan api sedang hingga air menyusut. Jika nangka masih kurang empuk, Anda bisa menambahkan air kelapa kembali.
-
Diamkan semalaman. Keesokan harinya, tambahkan santan instan dan sedikit penyedap rasa (opsional). Masak gudeg kembali hingga mencapai tingkat kekeringan yang diinginkan.
-
Sajikan Gudeg Nangka dengan sambal goreng krecek dan telur pindang. Resep untuk telur pindang dan sambal goreng krecek terlampir (resep terpisah).
Resep Gudeg Balung Sapi ala Mom Afnan
Resep gudeg balung sapi ini memberikan cita rasa gurih dan manis yang khas. Dengan langkah-langkah yang mudah diikuti, Anda dapat menciptakan hidangan istimewa ini di rumah. Simak resep dan langkah-langkah pembuatannya berikut ini.
Bahan-bahan
- 1 buah nangka muda kecil
- 1/2 kg balung sapi
- 500 ml santan kelapa
- 500 ml air
- 5 lembar daun salam
- 2 biji gula merah
- 2 iris lengkuas
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 sdt ketumbar
- 3 biji kemiri
- 1 sdm garam
- 1 sdt kaldu penyedap rasa
Langkah-langkah
-
Didihkan air, kemudian masukkan balung sapi. Rebus selama 15 menit.
-
Masukkan nangka muda, daun salam, dan lengkuas ke dalam rebusan balung sapi.
-
Haluskan semua bumbu halus.
-
Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan nangka muda dan balung sapi. Tunggu hingga bumbu meresap.
-
Tambahkan santan, kaldu penyedap rasa, dan gula merah. Tes rasa dan sesuaikan sesuai selera.
-
Masak hingga kuah menyusut dan mengental.
-
Gudeg balung sapi siap dihidangkan.
Asal Usul Gudeg
Gudeg, kuliner khas Yogyakarta, memiliki sejarah yang kaya dan menarik. Asal usulnya berkaitan erat dengan berdirinya Kerajaan Mataram Islam di alas Mentaok pada abad ke-16. Saat pembukaan alas Mentaok, para abdi dalem bergotong royong membabat hutan yang penuh dengan pohon nangka dan kelapa.
Karena jumlah nangka yang sangat melimpah, para abdi dalem harus memikirkan cara mengolahnya agar tidak terbuang sia-sia. Mereka kemudian memasaknya dalam waktu yang lama dengan santan dan gula aren di dalam wajan besar yang disebut kuali.
Proses memasak yang lama ini, yang dalam bahasa Jawa disebut “hangudeg” (merebus lama), akhirnya melahirkan hidangan baru yang kemudian dikenal sebagai gudeg. Cita rasa manis yang dominan berasal dari gula jawa, sementara santan kelapa memberikan tekstur gurih yang khas. Warna cokelat yang ikonik muncul dari proses karamelisasi gula jawa selama proses memasak.
Seiring berjalannya waktu, gudeg berkembang dan menjadi hidangan yang identik dengan Yogyakarta. Dari hidangan sederhana untuk para abdi dalem, gudeg kini menjadi kuliner kebanggaan yang dinikmati oleh berbagai kalangan, baik masyarakat lokal maupun wisatawan.
Kandungan Gizi dan Manfaat Gudeg
Gudeg, hidangan khas Yogyakarta, tak hanya lezat tetapi juga kaya akan kandungan gizi. Bahan utamanya, nangka muda, merupakan sumber serat yang baik untuk pencernaan. Selain itu, nangka muda juga mengandung vitamin C, vitamin A, kalium, dan zat besi. Santana kental yang digunakan dalam proses memasak gudeg juga menyumbang lemak, walaupun disarankan untuk mengonsumsinya dalam jumlah secukupnya.
Proses memasak gudeg yang panjang, dengan api kecil dan daun jati, memberikan cita rasa unik dan khas. Daun jati dipercaya dapat memberi warna coklat alami dan aroma yang menggugah selera pada gudeg. Selain itu, daun jati juga berfungsi sebagai pengawet alami, sehingga gudeg bisa tahan lebih lama.
Manfaat mengonsumsi gudeg, selain memberikan rasa kenyang, juga dapat meningkatkan daya tahan tubuh berkat kandungan vitamin C-nya. Serat yang tinggi pada nangka muda juga dapat membantu menjaga kesehatan pencernaan dan mencegah sembelit. Namun, penting untuk diingat bahwa gudeg juga mengandung santan dan gula, sehingga konsumsi berlebihan dapat meningkatkan risiko kolesterol dan diabetes. Konsumsilah gudeg dalam porsi yang seimbang dan imbangi dengan asupan nutrisi lainnya untuk mendapatkan manfaat optimal.
Tips Memilih Nangka Muda yang Berkualitas
Memilih nangka muda yang tepat adalah kunci kelezatan gudeg. Tekstur dan aroma nangka muda yang berkualitas akan menghasilkan gudeg yang lezat dan menggugah selera. Berikut tips memilih nangka muda yang berkualitas:
Perhatikan warna nangka muda. Pilih nangka muda yang berwarna kuning keputihan atau krem. Hindari nangka muda yang berwarna kecoklatan karena biasanya sudah tua dan keras.
Tekan nangka muda dengan jari. Nangka muda yang baik akan terasa agak empuk tetapi tidak terlalu lembek. Jika terasa keras, berarti nangka muda tersebut terlalu tua. Sebaliknya, jika terlalu lembek, kemungkinan nangka muda tersebut sudah busuk.
Cium aroma nangka muda. Nangka muda yang segar memiliki aroma khas yang harum. Hindari nangka muda yang beraroma asam atau busuk.
Perhatikan kulit nangka muda. Pilih nangka muda dengan kulit yang utuh, tidak ada lubang atau bercak hitam. Kulit yang mulus menandakan nangka muda tersebut masih segar.
Jika memungkinkan, pilih nangka muda yang baru dipotong. Nangka muda yang baru dipotong biasanya lebih segar dan berkualitas dibandingkan yang sudah dipotong beberapa waktu.
