Nikmati kelezatan tradisi Nusantara dengan lemang tapai! Artikel ini menyajikan dua resep lemang tapai yang berbeda, mulai dari resep lemang tapai ketan putih yang klasik hingga resep lemang tapai ketan hitam yang unik. Pelajari cara membuat lemang tapai yang enak, legit, dan sempurna untuk berbagai acara, dari perayaan hari besar hingga kudapan santai di rumah. Temukan tips dan trik membuat lemang tapai anti gagal dan siapkan diri Anda untuk merasakan sensasi rasa gurih, manis, dan sedikit asam yang menggugah selera. Yuk, kita eksplorasi kekayaan kuliner Indonesia!
Resep Lemang Tapai Ketan Hitam
Resep ini akan memandu Anda membuat lemang tapai ketan hitam yang manis dan legit. Simak langkah-langkahnya dengan seksama untuk hasil terbaik.
Bahan-bahan
- 500 gr beras ketan hitam
- 2 keping ragi tape (ukuran kecil)
- 250 ml air panas
- Daun pisang secukupnya untuk alas dan penutup
Langkah-Langkah
-
Bersihkan beras ketan. Rendam selama 2×24 jam, ganti air setiap 12 jam sekali. Haluskan ragi tape.
-
Kukus beras ketan yang telah direndam selama 30 menit.
-
Pindahkan ketan yang telah dikukus ke panci. Tambahkan air panas, aduk rata, dan tutup panci. Aduk setiap 15 menit agar air meresap. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang dan empuk.
-
Setelah matang, keluarkan ketan dan letakkan di wadah lebar. Dinginkan sepenuhnya. Anda bisa mengipasinya agar lebih cepat dingin.
-
Setelah dingin, taburkan ragi secara merata ke permukaan ketan.
-
Simpan dalam wadah bersih dan kering yang telah dialasi daun pisang. Tutup permukaan ketan dengan daun pisang. Diamkan selama 2 hari 2 malam. Tapai siap dikonsumsi setelah terasa manis. Sangat nikmat disantap bersama lemang!
Lamang Tapai Khas Minang (Tanpa Bambu)
Resep ini akan memandu Anda membuat Lamang Tapai khas Minang tanpa menggunakan bambu. Kombinasi lamang yang gurih dan tapai ketan hitam yang manis menciptakan cita rasa unik yang wajib dicoba.
Bahan-bahan:
Tapai Ketan Hitam:
- 200 gram ketan hitam
- 3 sdm gula pasir
- 1 keping ragi tape
- Air secukupnya untuk mengukus ketan
- Daun pisang secukupnya
Lamang Pisang:
- 250 gram ketan putih, rendam 2 jam
- Daun pisang secukupnya
- 2 buah pisang matang, lumatkan
- 1 sdt garam
- 1,5 liter air
- 500 ml santan kental
Bahan Kuah Tapai:
- 3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 250 ml air hangat
Langkah-Langkah:
Membuat Tapai Ketan Hitam:
-
Cuci bersih beras ketan hitam, lalu rendam semalaman. (Bisa juga direndam sejak pagi dan dikukus sore hari).
-
Kukus beras ketan selama 40 menit (sampai matang / agak lembek).
-
Setelah itu, dinginkan ketan hingga benar-benar dingin dengan cara digelar di atas daun pisang dan diangin-anginkan.
-
Haluskan ragi dan gula pasir (bisa diblender).
-
Taburkan campuran ragi dan gula di atas ketan, aduk sampai merata.
-
Bungkus ketan dengan daun pisang, lalu simpan di dalam kotak/wadah kedap udara. Diamkan selama 3 hari 3 malam. Setelah itu, pindahkan tapai ke dalam wadah kaca.
Membuat Lamang Pisang:
-
Cuci bersih ketan putih yang sudah direndam, lalu tiriskan. Campurkan dengan pisang yang sudah dilumatkan dan garam. Aduk rata.
-
Bungkus ketan dengan daun pisang (jangan terlalu padat atau terlalu sedikit). Sematkan dengan lidi/tusuk gigi, lalu ikat dengan benang agar isian tidak keluar saat direbus.
-
Didihkan air dan daun pandan. Rebus lamang selama 20 menit hingga air agak berkurang. Tambahkan santan, masak hingga santan menyusut. Matikan api dan dinginkan.
-
Setelah lamang dingin, buka bungkus daunnya dan tata di piring saji. Campur 2-3 sendok makan tapai ketan hitam dengan larutan gula. Aduk rata, lalu siramkan ke atas lamang. Lamang Tapai siap disantap!
Asal Usul Lemang Tapai
Menelusuri asal usul lemang tapai membawa kita pada kekayaan kuliner Nusantara yang berakar dari tradisi masyarakat Melayu. Lemang dan tapai, meskipun sering dinikmati bersama, sebenarnya memiliki sejarah dan perkembangan yang berbeda. Lemang, penganan beras ketan yang dimasak dalam bambu, dipercaya berasal dari kebiasaan masyarakat suku Minangkabau di Sumatera Barat.
Proses memasak lemang dalam bambu dipercaya telah ada sejak zaman dahulu, memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia di alam. Bambu dipilih karena kemampuannya memberi aroma unik dan menjaga tekstur lemang tetap pulen. Tradisi membuat lemang biasanya dilakukan pada momen-momen spesial, seperti hari raya keagamaan atau upacara adat.
Sementara itu, tapai, hasil fermentasi ketan atau singkong, juga memiliki sejarah panjang di Asia Tenggara. Proses fermentasi ini telah dikenal sejak lama sebagai cara mengawetkan makanan. Tapai sendiri memiliki beragam variasi, mulai dari tapai ketan hitam hingga tapai singkong yang manis dan legit.
Kombinasi lemang dan tapai kemudian menjadi hidangan yang populer, khususnya di wilayah Sumatera dan sekitarnya. Rasa gurih dan sedikit asin dari lemang berpadu sempurna dengan rasa manis dan sedikit asam dari tapai, menciptakan perpaduan cita rasa yang unik dan menggugah selera. Kini, lemang tapai telah menjadi bagian tak terpisahkan dari warisan kuliner Indonesia, yang terus dilestarikan dan dinikmati hingga kini.
Kandungan Gizi dan Manfaat Lemang Tapai
Lemang tapai, perpaduan antara lemang yang gurih dan tapai yang manis asam, tak hanya lezat tetapi juga menawarkan beragam kandungan gizi. Lemang yang terbuat dari beras ketan mengandung karbohidrat sebagai sumber energi. Sedangkan tapai, hasil fermentasi beras ketan atau singkong, kaya akan probiotik yang baik untuk kesehatan pencernaan.
Manfaat mengonsumsi lemang tapai dapat dirasakan dari kedua bahan utamanya. Lemang memberikan energi yang dibutuhkan tubuh, sementara tapai membantu meningkatkan flora usus yang sehat. Probiotik dalam tapai juga berperan dalam memperlancar pencernaan dan meningkatkan daya tahan tubuh. Namun, perlu diingat untuk mengonsumsinya dalam porsi secukupnya karena kandungan gula dalam tapai cukup tinggi.
Selain karbohidrat dan probiotik, lemang tapai juga mengandung sejumlah vitamin dan mineral, tergantung dari bahan dasar tapai yang digunakan. Tapai singkong misalnya, mengandung vitamin B1 yang berperan penting dalam metabolisme energi. Konsumsi lemang tapai secara bijak dapat menjadi bagian dari pola makan sehat dan memberikan manfaat bagi tubuh.
Tips Memilih Beras Ketan Yang Berkualitas
Memilih beras ketan yang tepat merupakan kunci keberhasilan dalam membuat lemang tapai yang lezat. Kualitas beras ketan akan mempengaruhi tekstur dan rasa akhir dari hidangan. Berikut beberapa tips untuk memilih beras ketan yang berkualitas:
Perhatikan warna beras. Pilihlah beras ketan yang berwarna putih bersih dan tidak kusam. Beras yang kusam mungkin menandakan beras sudah lama disimpan atau kualitasnya kurang baik.
Cium aroma beras. Beras ketan yang baik memiliki aroma yang khas, harum, dan segar. Hindari beras yang berbau apek atau tengik.
Periksa bentuk bulir beras. Bulir beras ketan yang berkualitas biasanya utuh, berukuran seragam, dan tidak banyak patah. Bulir yang patah dapat mempengaruhi proses memasak dan tekstur akhir lemang.
Pastikan beras ketan bebas dari kotoran seperti kerikil, gabah, atau serangga. Beras yang bersih menjamin kebersihan dan kualitas lemang tapai yang dihasilkan.
Jika memungkinkan, belilah beras ketan dari penjual terpercaya atau toko yang memiliki reputasi baik dalam menjual bahan makanan berkualitas.
