10 Resep Palumara Ikan Kudu-Kudu: Kelezatan Khas Sulawesi Selatan

Mencari resep Palumara Ikan Kudu-Kudu yang autentik dan lezat? Anda berada di tempat yang tepat! Artikel ini menyajikan 10 resep Palumara Ikan Kudu-Kudu khas Sulawesi Selatan yang akan memanjakan lidah Anda. Dari resep tradisional hingga variasi modern, temukan kelezatan Palumara Ikan Kudu-Kudu dengan beragam tingkat kepedasan dan cita rasa yang kaya. Siap menjelajahi kekayaan kuliner Sulawesi Selatan melalui 10 resep Palumara Ikan Kudu-Kudu terbaik? Simak selengkapnya!

Resep Palumara Khas Makassar yang Segar dan Lezat

Palumara adalah hidangan ikan berkuah khas Makassar yang terkenal dengan cita rasa segar dan asam pedasnya. Resep ini mudah diikuti dan cocok untuk disajikan sebagai hidangan utama keluarga. Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk membuat Palumara lezat di rumah Anda.

Bahan-bahan

Bahan Utama:

• 6 ekor ikan kerapu (bisa diganti ikan kakap atau ikan lain sesuai selera)

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 buah kunyit (ukuran sedang)

Bumbu Rajang:

• 3 buah cabe merah
• 2 siung bawang putih
• 2 buah tomat

Bahan Lainnya:

• Kemangi secukupnya
• 4 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek
• 6 buah cabe rawit (opsional, untuk rasa lebih pedas)
• 300 ml air
• ½ buah mangga muda, potong memanjang atau parut, rendam air panas sebentar
• ½ sendok teh kaldu jamur
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya
• 1 sendok makan gula merah

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus dan bumbu rajang hingga harum.

2. Tambahkan air, masak hingga mendidih.

3. Masukkan serai, daun jeruk, mangga muda, gula merah, garam, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.

4. Masukkan ikan. Masak hingga matang, kemudian masukkan tomat dan kemangi.

   

5. Palumara siap disajikan. Selamat menikmati!

Resep Palumara Ikan Kerapu yang Lezat dan Segar

Nikmati kelezatan hidangan laut khas Indonesia dengan resep Palumara Ikan Kerapu yang segar dan mudah dibuat. Kuah asam pedas yang berpadu sempurna dengan daging ikan kerapu yang lembut, dijamin akan menggugah selera makan Anda. Ikuti langkah-langkah sederhana berikut ini untuk menciptakan hidangan istimewa di rumah.

Bahan-bahan

Bahan Utama:

• 2 ekor ikan kerapu, bersihkan dan potong-potong
• ½ buah lemon (ambil air perasannya)

Bumbu Pelengkap:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 ruas jari jahe
• 2 ruas jari lengkuas
• ¼ sdt kunyit bubuk
• 3 lembar daun salam
• 4 buah cabe rawit (biarkan utuh atau potong-potong jika suka pedas)
• ¼ sdt garam
• ¼ sdt kaldu jamur
• Minyak goreng secukupnya
• Air matang secukupnya
• Daun kemangi secukupnya

Cara Memasak

1. Persiapan Ikan: Bersihkan ikan kerapu dan cuci di bawah air mengalir. Lumuri ikan dengan perasan air jeruk lemon, lalu sisihkan.

   

2. Menumis Bumbu: Iris tipis bawang merah dan bawang putih. Potong tomat menjadi 4 bagian, belah jahe dan lengkuas menjadi 2-3 bagian. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan sedikit air, lalu masukkan tomat, cabe rawit, jahe, dan lengkuas. Masak hingga bumbu layu.

   

   

3. Memasak Ikan: Tambahkan air secukupnya hingga ikan terendam. Didihkan sebentar, lalu masukkan potongan ikan kerapu, kunyit bubuk, garam, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih dan kuah sedikit menyusut. Koreksi rasa, dan matikan api. Tambahkan daun kemangi, aduk rata.

   

4. Menyajikan: Biarkan palumara hingga dingin. Pindahkan ke wadah saji. Palumara Ikan Kerapu siap dihidangkan.

   

Resep Palumara Kepala Ikan Patin yang Lezat

Resep ini akan memandu Anda untuk membuat hidangan Palumara Kepala Ikan Patin yang lezat dan menggugah selera. Dengan cita rasa kuah yang kaya rempah dan kesegaran ikan patin, hidangan ini cocok disajikan untuk makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Bahan-bahan:

• 5 buah kepala ikan patin, belah menjadi 2
• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 buah tomat masak
• 2 cm kunyit, bakar terlebih dahulu
• 3 batang serai
• 5 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 2 cm laos, geprek
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula
• 1,5 sdm penyedap rasa
• 3 sdm air jeruk nipis
• 1 liter air (sesuai kebutuhan)

Cara Memasak:

1. Bersihkan kepala ikan patin dan rendam dengan air jeruk nipis selama 3 menit. Cuci bersih dan sisihkan.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit yang sudah dibakar.

3. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan laos. Aduk rata. Setelah bumbu matang, masukkan air. Biarkan hingga mendidih.

4. Setelah kuah mendidih, masukkan kepala ikan patin. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Tes rasa. Setelah rasanya pas, biarkan kuah mendidih kembali, baru masukkan tomat yang sudah diiris-iris. Setelah itu, matikan kompor dan hidangan siap disajikan.

Resep Palumara Ikan Mujair yang Lezat dan Segar

Palumara adalah sup ikan khas Indonesia yang berasal dari Sulawesi Selatan. Kuahnya yang segar dan kaya rasa, berpadu dengan ikan mujair yang lembut, menjadikan hidangan ini sangat istimewa. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat Palumara Ikan Mujair sendiri di rumah.

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan mujair, bersihkan dan potong sesuai selera
• 1 ruas jari jahe, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• Bumbu penyedap secukupnya (garam, gula, dan kaldu bubuk/jamur)
• Air secukupnya

Langkah-langkah:

1. Bersihkan ikan mujair. Sisik, insang, dan isi perut ikan dibuang hingga bersih. Cuci bersih di bawah air mengalir.
   

   

2. Didihkan air dalam panci.
3. Masukkan ikan mujair, jahe, serai, dan tomat ke dalam air mendidih.
   

   

4. Tambahkan bumbu penyedap secukupnya. Aduk perlahan dan masak hingga ikan matang.
5. Koreksi rasa. Tambahkan garam, gula, atau kaldu bubuk sesuai selera hingga rasa kuah pas.
6. Angkat dan hidangkan. Palumara Ikan Mujair siap disajikan selagi hangat. Sajikan dengan nasi putih hangat.
   

   

Selamat mencoba resep Palumara Ikan Mujair ini! Semoga Anda menikmati hidangan yang lezat dan menyegarkan ini.

Resep Palumara Ikan Kembung yang Segar dan Gurih

Resep ini akan memandu Anda untuk membuat Palumara Ikan Kembung yang segar, gurih, dan lezat. Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan siang ataupun makan malam keluarga.

Bahan-Bahan:

• Ikan Kembung: 1/2 kg ikan kembung besar, potong menjadi 3-4 bagian
• Bawang Putih: 3 siung
• Bawang Merah: 7 siung
• Cabai Rawit: 5 buah
• Asam Jawa: 2 bungkus kecil (1 untuk marinasi, 1 untuk bumbu)
• Jahe: 2 cm, geprek
• Kunyit: 2 cm, parut
• Sereh: 1 batang
• Daun Jeruk & Daun Salam: Beberapa lembar
• Tomat Hijau: 2 buah, potong panjang
• Belimbing Wuluh: 5 buah, potong 3
• Air: Secukupnya hingga ikan terendam (kurang lebih 1 liter)
• Garam: 1/2 sdt (secukupnya)
• Gula: Secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Marinasi Ikan: Cuci bersih ikan kembung, lalu lumuri dengan 1 bungkus asam jawa. Diamkan sejenak agar meresap.
2. Iris Bumbu: Iris tipis bawang putih dan bawang merah.
3. Tumis Bumbu: Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan jahe, kunyit, sereh, daun jeruk, dan daun salam. Tumis sebentar.
4. Rebus Ikan: Tambahkan air, lalu setelah mendidih, masukkan ikan kembung yang sudah dimarinasi. Tambahkan 1 bungkus asam jawa.
5. Tambahkan Bahan Lain: Setelah mendidih kembali, masukkan belimbing wuluh, cabai rawit, tomat hijau, garam, dan gula.
6. Masak Hingga Matang: Masak hingga air sedikit menyusut dan bumbu meresap. Cek rasa. Rasa yang diharapkan adalah asam segar dan sedikit gurih. Angkat dan sajikan.

Selamat mencoba resep Palumara Ikan Kembung ini! Semoga hasilnya sesuai dengan selera Anda.

Resep Ikan Nila Palumara yang Lezat dan Mudah

Nikmati kelezatan Ikan Nila Palumara dengan resep sederhana yang mudah diikuti. Hidangan ini memadukan ikan nila goreng yang renyah dengan kuah asam segar yang menggugah selera. Simak langkah-langkahnya di bawah ini!

Bahan-bahan

Bahan Inti:

• 5 ekor Ikan nila (marinasi bumbu ikan goreng)
• Air asam jawa secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Pelengkap:

• 1 siung bawang putih, iris tipis
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 1 buah tomat, rajang kasar
• 1 buah cabai merah keriting, iris tipis
• Daun bawang, rajang kasar secukupnya
• Daun kemangi secukupnya
• Cabai rawit utuh secukupnya

Bahan Aromatik:

• 1 lembar daun salam
• 1/2 batang sereh

Bumbu Pelengkap:

• Kunyit bubuk secukupnya
• Garam secukupnya
• Micin secukupnya (opsional)
• Masako ayam secukupnya (opsional)
• Gula pasir secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

Cara Memasak

1. Goreng ikan nila hingga kering sesuai selera, lalu tiriskan.

2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Kemudian, masukkan air asam jawa.

3. Masukkan bahan aromatik, bahan pelengkap, dan bumbu pelengkap. Tunggu hingga mendidih.

4. Masukkan ikan nila yang sudah digoreng. Koreksi rasa.

5. Setelah rasanya pas, tunggu sebentar hingga kuah meresap ke dalam ikan. Matikan kompor.

6. Ikan Nila Palumara siap disajikan! Selamat menikmati!

   

Resep Palumara Ikan Bandeng Khas Makassar

Nikmati kelezatan Palumara, hidangan ikan berkuah khas Makassar yang kaya rempah. Resep ini menggabungkan rasa asam, pedas, dan gurih yang menyegarkan. Ikan bandeng atau ikan bolu menjadi pilihan utama, direndam dalam kuah kuning yang menggugah selera. Simak langkah-langkah mudah berikut untuk menciptakan Palumara istimewa di dapur Anda.

Bahan-bahan:

• 1 kg bandeng atau ikan bolu
• 1 sdm kunyit bubuk
• 1 liter air
• 20 buah rawit merah, iris (opsional)
• 2 batang serai
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 buah tomat, iris
• 4 lembar daun salam
• 3 siung bawang putih, cincang
• 6 buah bawang merah, iris
• 6 keping asam jawa, rendam air panas
• Minyak untuk menumis
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara Memasak:

1. Siapkan ikan: Bersihkan dan potong ikan bandeng atau ikan bolu. Siapkan juga semua bumbu yang telah diiris dan digeprek.

   

   

2. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan ikan, balik-balik sebentar, lalu tuang air.

3. Masak palumara: Tambahkan kunyit bubuk, serai, lengkuas, tomat, daun salam, dan air asam jawa. Bumbui dengan garam dan penyedap rasa. Masak hingga ikan matang dan bumbu meresap, cicipi dan sesuaikan rasanya.

4. Sajikan: Palumara siap disajikan. Hidangan ini memiliki cita rasa asam pedas yang segar dan nikmat.

Tips: Untuk rasa pedas, tambahkan irisan rawit merah sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan sayuran seperti belimbing wuluh atau kacang panjang untuk variasi.

Resep Palumara Ikan Patin Non-Pedas

Nikmati hidangan Palumara Ikan Patin yang segar dan lezat tanpa rasa pedas. Resep ini cocok untuk Anda yang menyukai cita rasa asam gurih yang menyegarkan. Ikuti langkah-langkah mudah berikut untuk membuatnya di rumah.

Bahan-bahan

• Ikan Patin sesuai selera (pilih bagiannya)
• Bumbu Halus:
• 3 siung Bawang merah
• 3 siung Bawang putih
• Seiris Jahe
• 2 butir Asam jawa, larutkan
• 1 batang Serai
• 1 lembar Daun jeruk
• 6 biji Cabe rawit utuh
• 1 buah Tomat, potong 2
• 1 batang Daun bawang, iris
• 1 iris Jeruk nipis
• ½ sdt Ketumbar bubuk
• ½ sdt Kunyit bubuk
• ½ sdt Garam
• 1 sdt Gula
• ½ sdt Kaldu bubuk
• 2 gelas Air matang
• 2 sdm Minyak goreng

Langkah-langkah

1. Menumis Bumbu dan Ikan: Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus bersama separuh tomat, serai, daun jeruk, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk hingga harum. Masukkan ikan patin.

   

2. Menambahkan Kuah: Tuangkan air matang, garam, gula, dan kaldu bubuk. Didihkan. Setelah mendidih, masukkan larutan air asam jawa dan perasan jeruk nipis.

   

3. Menyelesaikan Masakan: Masukkan sisa tomat, cabe rawit utuh, dan daun bawang. Masak hingga ikan patin matang.

   

4. Menyajikan: Angkat dan sajikan Palumara Ikan Patin selagi hangat.

   

Resep Bandeng Palumara yang Lezat

Nikmati hidangan Bandeng Palumara yang segar dan menggugah selera dengan resep mudah ini. Kuah asam pedas yang khas dipadukan dengan daging bandeng yang lembut, menciptakan cita rasa yang tak terlupakan.

Bahan-bahan:

• 1 ekor bandeng (500gr)
• 1 buah jeruk lemon
• Bumbu Halus:
• 7 buah cabe merah
• 7 buah cabe rawit
• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 Sdm air asam jawa
• 1 sdt kecap ikan
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk/penyedap
• 1 sdt gula
• 1 batang daun bawang
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Langkah-langkah:

1. Potong bandeng menjadi beberapa bagian, lalu cuci bersih. Lumuri dengan perasan air jeruk lemon dan diamkan selama 10 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali. Haluskan semua bumbu halus.

   

2. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang. Tambahkan air dan masak hingga mendidih.

   

   

   

3. Masukkan potongan bandeng ke dalam rebusan bumbu. Aduk sesekali agar ikan matang merata. Setelah ikan matang, tambahkan air asam jawa, kecap ikan, garam, gula, dan kaldu bubuk/penyedap. Aduk rata dan koreksi rasa.

   

   

   

4. Setelah mendidih kembali, masukkan daun bawang. Matikan api segera agar daun bawang tetap segar dan warnanya menarik. Bandeng Palumara siap disajikan.

   

   

Resep Ikan Palumara Terong Segar

Nikmati kelezatan ikan bandeng yang segar dalam kuah asam pedas khas Palumara, dipadukan dengan terong yang lembut. Resep ini mudah diikuti dan cocok untuk hidangan keluarga.

Bahan-bahan

• 1 ekor ikan bandeng ukuran sedang, potong sesuai selera
• 1 buah terong ukuran sedang
• Secukupnya daun kemangi
• 2 batang sereh, digeprek
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• Sesuai selera lombok kecil
• 2 buah tomat ukuran besar, diiris
• 1 buah jeruk nipis
• 1200 ml air asam jawa

Langkah-langkah

1. Marinasi Ikan: Potong ikan bandeng, kemudian marinasi dengan jeruk nipis dan garam. Setelah itu, cuci bersih.

   

2. Potong Terong: Potong-potong terong.

   

3. Siapkan Bumbu: Iris semua bumbu (bawang merah, bawang putih, lombok, tomat) serta geprek sereh.

   

4. Siapkan Air Asam: Siapkan 1200 ml air asam jawa.

   

5. Tumis Bumbu: Tumis bumbu yang sudah diiris sampai harum.

   

6. Tambahkan Air Asam: Kemudian tambahkan air asam jawa.

   

7. Masukan Ikan: Masukkan ikan bandeng.

   

8. Masukan Terong: Masukkan terong, masak sampai matang.

   

9. Sentuhan Akhir: Setelah matang, matikan api kompor, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, kemudian angkat. Selamat mencoba!

   

Asal Usul Palumara

Palumara adalah hidangan sup ikan berkuah kuning yang kaya akan rasa asam dan pedas, berasal dari Sulawesi Selatan. Meskipun ikan kudu-kudu sering menjadi pilihan utama, berbagai jenis ikan lainnya juga dapat digunakan.

Sayangnya, tidak ada catatan sejarah yang pasti dan terdokumentasi mengenai asal-usul palumara. Banyak yang meyakini bahwa resep ini merupakan warisan turun temurun yang telah ada sejak zaman dahulu dan berkembang di masyarakat pesisir Sulawesi Selatan. Kedekatan masyarakat dengan laut dan ketersediaan ikan yang melimpah kemungkinan besar menjadi faktor utama terciptanya hidangan ini.

Cita rasa asam yang menjadi ciri khas palumara konon berasal dari penggunaan belimbing wuluh atau asam jawa. Bumbu-bumbu lainnya seperti kunyit, lengkuas, dan cabai turut menambah kekayaan rasa dan aroma pada hidangan ini.

Seiring berjalannya waktu, resep palumara terus diturunkan dari generasi ke generasi dan mengalami berbagai modifikasi sesuai dengan selera dan bahan-bahan yang tersedia di masing-masing daerah. Meskipun demikian, cita rasa khas asam dan pedas tetap menjadi ciri khas yang melekat pada palumara hingga saat ini.

Kandungan Gizi dan Manfaat Palumara

Palumara, hidangan ikan berkuah khas Sulawesi Selatan, tak hanya lezat tetapi juga bergizi. Kandungan gizinya berasal dari ikan, serta bumbu dan rempah yang digunakan. Ikan, terutama ikan kudu-kudu yang umum dipakai, kaya akan protein, asam lemak omega-3, dan yodium.

Protein berperan penting dalam pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh. Asam lemak omega-3 bermanfaat bagi kesehatan jantung dan otak. Sementara itu, yodium esensial untuk fungsi kelenjar tiroid.

Selain ikan, bumbu dan rempah seperti kuncur, lengkuas, dan cabai juga menyumbang vitamin, mineral, dan antioksidan. Kunyit dikenal dengan sifat anti-inflamasi, sementara lengkuas dapat membantu pencernaan. Cabai menambahkan vitamin C dan kapsaisin yang bermanfaat untuk metabolisme.

Dengan kombinasi bahan-bahan bernutrisi tersebut, palumara dapat memberikan berbagai manfaat kesehatan. Konsumsi palumara secara teratur dapat meningkatkan daya tahan tubuh, mendukung kesehatan jantung, serta memperlancar pencernaan. Namun, perlu diingat untuk mengkonsumsinya dalam porsi yang wajar sebagai bagian dari pola makan sehat dan seimbang.

Tips Memilih Ikan Kudu-Kudu yang Berkualitas

Memilih ikan kudu-kudu yang segar dan berkualitas merupakan kunci utama kelezatan Palumara. Perhatikan beberapa tips berikut agar Anda mendapatkan ikan terbaik:

Mata Ikan: Pastikan mata ikan kudu-kudu terlihat jernih, cembung, dan berkilau. Hindari ikan dengan mata yang kusam, cekung, atau berwarna kemerahan.

Insang: Periksa insang ikan. Insang ikan segar berwarna merah cerah atau merah muda. Insang yang berwarna keabu-abuan atau kecoklatan menandakan ikan sudah tidak segar.

Tekstur Daging: Tekan daging ikan dengan jari. Ikan kudu-kudu segar memiliki daging yang kenyal dan elastis. Jika daging lembek dan meninggalkan bekas tekanan jari, sebaiknya hindari.

Aroma: Cium aroma ikan. Ikan kudu-kudu segar memiliki aroma laut yang segar. Hindari ikan yang berbau amis menyengat atau berbau busuk.

Sisik: Perhatikan sisik ikan. Sisik ikan segar melekat kuat pada kulit dan berkilau. Jika sisik mudah terlepas, kemungkinan ikan sudah tidak segar.