10 Resep Pempek Palembang yang Menggugah Selera: Dari Kapal Selam hingga Lenjer

Siapa yang bisa menolak kelezatan pempek Palembang? Kuliner khas Sumatera Selatan ini memang selalu menggugah selera. Dari teksturnya yang kenyal hingga cita rasa kuah cuko yang pedas, manis, dan asam, membuat siapapun ketagihan. Artikel ini akan membahas 10 resep pempek Palembang yang wajib Anda coba, mulai dari pempek kapal selam yang ikonik, pempek lenjer yang memanjang, hingga varian lainnya yang tak kalah lezat. Siap-siap untuk berpetualang rasa dan menemukan resep favorit Anda!

Resep Pempek Pisang Khas Palembang

Berikut resep mudah dan lezat untuk membuat Pempek Pisang khas Palembang, camilan manis yang cocok dinikmati kapan saja.

Bahan-bahan:

• 1 sisir pisang ranum (sekitar 9 buah pisang kinalun)
• 10 sdm tepung terigu
• 2 sdm kental manis
• 4 sdm kelapa parut (opsional)
• ½ sdt garam
• ¼ sdt soda kue
• Minyak goreng secukupnya
• Gula halus secukupnya untuk taburan

Langkah-langkah:

1. Lumatkan pisang: Kupas pisang, lalu lumatkan menggunakan bagian bawah gelas. Usahakan agak kasar agar tekstur pisang masih terasa.

   

2. Campur adonan: Masukkan tepung terigu, kental manis, kelapa parut (jika menggunakan), garam, dan soda kue ke dalam pisang yang sudah dilumatkan. Aduk hingga rata.

   

3. Goreng pempek: Panaskan minyak goreng. Goreng adonan sesendok demi sesendok hingga berwarna kuning keemasan (golden brown).

   

4. Sajikan: Tiriskan pempek pisang yang sudah matang. Taburi dengan gula halus. Sajikan selagi hangat.

   

Resep Pempek Ikan Tenggiri yang Lezat dan Mudah

Resep ini akan memandu Anda membuat pempek ikan tenggiri yang lezat dan kenyal dengan mudah. Ikuti langkah-langkahnya dengan teliti, dan Anda akan dapat menikmati hidangan khas Palembang ini di rumah.

Bahan-Bahan

• 1 kg ikan tenggiri
• 500 gram tepung tapioka (cap Pak Tani)
• 2 butir putih telur
• 400 ml air es
• Bawang putih (haluskan)
• Garam secukupnya
• Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat

1. Haluskan ikan tenggiri. Masukkan daging ikan yang sudah halus ke dalam wadah, tambahkan air es, lalu aduk menggunakan sendok hingga benar-benar halus dan tercampur rata. Tips: Menggunakan sendok atau spatula saat mengaduk adonan akan menghasilkan tekstur pempek yang lebih lembut dan matang sempurna.

   

   

   

2. Tambahkan tepung tapioka. Setelah adonan ikan halus, lumuri kedua tangan Anda dengan tepung tapioka agar tidak lengket saat membentuk pempek. Kemudian, masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit ke dalam adonan ikan sambil diaduk menggunakan sendok.

   

3. Campur adonan hingga kalis. Aduk adonan hingga rata dan kalis, sehingga mudah dibentuk.

   

4. Bentuk pempek. Mulailah membentuk adonan menjadi lenjer, adaan, atau kapal selam. Untuk kapal selam, isi adonan dengan telur lalu rebus dalam air mendidih hingga matang.

   

Resep Pempek Dos (Tanpa Ikan) yang Mudah dan Lezat

Resep ini akan memandu Anda membuat pempek dos yang lezat dan mudah, tanpa menggunakan ikan. Pempek dos adalah alternatif bagi mereka yang alergi makanan laut atau ingin variasi pempek yang berbeda. Ikuti langkah-langkah berikut untuk menikmati hidangan khas Palembang ini.

Bahan-Bahan:

Bahan Adonan:

• 250 ml air
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 125 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• Tepung tapioka (jumlah tidak tercantum di resep asli, mohon ditambahkan)

Bahan Pelengkap:

• 2 buah timun
• 1 butir telur (untuk isian pempek selam)
• 400 ml air (untuk merebus pempek)
• 2 sdm minyak goreng
• Kuah cuka (resep tidak dicantumkan, bisa ditambahkan sesuai selera)

Langkah-Langkah:

1. Membuat Biang: Campurkan bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk. Kemudian, tambahkan tepung terigu dan aduk hingga kalis. Diamkan adonan hingga dingin.

2. Menambahkan Telur: Masukkan telur ke dalam adonan biang dan aduk hingga tercampur rata.

3. Menambahkan Tepung Tapioka dan Membentuk Adonan: Masukkan tepung tapioka (jumlah secukupnya hingga adonan kalis dan bisa dibentuk). Aduk hingga tercampur rata dan kalis. Bentuk adonan sesuai selera, bisa menjadi lenjer atau kapal selam. Untuk pempek lenjer, timbang adonan sekitar 30 gram dan bentuk lonjong. Untuk pempek kapal selam, timbang adonan sekitar 40 gram, pipihkan, isi dengan telur, lalu tutup dan bentuk seperti kapal selam.

4. Merebus Pempek: Didihkan air dan tambahkan 2 sendok makan minyak goreng. Masukkan adonan pempek dan rebus hingga mengapung. Diamkan beberapa saat agar pempek matang sempurna.

5. Menggoreng Pempek: Goreng pempek hingga berkulit saja. Jangan terlalu lama menggoreng agar pempek tidak keras.

6. Menyajikan Pempek: Tata pempek di piring, siram dengan kuah cuka, dan tambahkan irisan timun. Pempek dos siap disajikan!

Resep Pempek Lenggang yang Lezat dan Mudah

Nikmati kelezatan Pempek Lenggang buatan sendiri dengan resep mudah ini. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan Pempek Lenggang yang gurih dan lezat.

Bahan-bahan

Bahan Utama:

• 1 kg Daging Ikan Tenggiri
• 700 gr Tepung Tapioka
• 2 sdm Garam
• 1 sdm Kaldu Bubuk
• 1 sdm Gula Pasir
• 2 Butir Telur
• 600 ml Air Matang

Bahan Tambahan:

• 300 gr Tepung Tapioka

Bahan Pelengkap:

• 4 Butir Telur
• 3 Buah Timun
• 1 Bungkus Mie Telur Kering
• Secukupnya Cuko Pempek

Langkah-langkah Pembuatan

1. Campurkan daging ikan tenggiri dengan garam, kaldu bubuk, gula pasir, 2 butir telur, dan air matang. Aduk hingga tercampur rata.

   

   

2. Masukkan 700 gr tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan kalis dan tidak lengket.

   

   

3. Ambil adonan sekitar 50 gr, bentuk menjadi lenjer. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.

   

   

   

4. Potong-potong lenjer yang sudah direbus. Kocok 4 butir telur (bisa ditambahkan sedikit merica dan garam). Campurkan potongan pempek lenjer dengan telur kocok. Panggang di atas teflon hingga matang dan berwarna kecoklatan.

   

   

   

Sajikan Pempek Lenggang hangat dengan mie telur, timun, dan cuko pempek. Selamat menikmati!

Resep Pempek Dos (Tanpa Ikan) Anti Ribet

Resep ini merupakan adaptasi dari resep Ny. Liem, menghadirkan pempek dos tanpa ikan yang praktis dan lezat. Cocok untuk Anda yang ingin menikmati pempek tanpa repot mengolah ikan. Ikuti langkah-langkah mudah berikut untuk membuat pempek dos sendiri di rumah.

Bahan-Bahan

Bahan Biang

• 250 ml air
• 2 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 125 gram tepung terigu

Bahan Pempek

• 200 gram tepung tapioka
• 2 butir telur

Pelengkap

• Cuko Pempek (lihat resep terpisah)
• Timun, iris tipis
• 1 butir telur, untuk isian pempek kapal selam (opsional)
• Air secukupnya, untuk merebus pempek
• 2 sdm minyak goreng

Cara Membuat

1. Membuat Biang: Didihkan air, masukkan bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk. Setelah mendidih, masukkan tepung terigu. Aduk rata hingga kalis dan tidak bergerindil. Angkat dan biarkan hingga dingin.

2. Setelah biang dingin, masukkan telur. Aduk hingga tercampur rata.

3. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata dan kalis. Uleni adonan hingga mudah dibentuk.

4. Membentuk Pempek: Untuk pempek lenjer, timbang adonan masing-masing sekitar 30 gram. Bentuk lonjong dan rapikan kedua ujungnya. Untuk pempek kapal selam, timbang adonan masing-masing sekitar 40 gram, pipihkan, isi dengan kocokan telur, lalu rapatkan dan bentuk seperti kapal selam.

5. Merebus Pempek: Didihkan air dalam panci, tambahkan 2 sendok makan minyak goreng. Masukkan adonan pempek dan rebus hingga mengapung. Setelah mengapung, biarkan beberapa saat agar matang sempurna.

6. Menggoreng Pempek: Goreng pempek sebentar saja hingga berkulit. Tiriskan.

7. Penyajian: Tata pempek goreng di piring saji. Siram dengan kuah cuko dan tambahkan irisan timun. Sajikan selagi hangat.

Resep Pempek Lenjer Kapal Selam yang Lezat dan Mudah

Berikut resep mudah membuat Pempek Lenjer Kapal Selam yang lezat dan anti gagal. Tekstur kenyal dengan isian telur yang gurih pasti akan memanjakan lidah Anda.

Bahan-bahan:

• 500 gr Ikan Tenggiri Giling
• 350 ml Air Es
• 1 butir Telur
• 1/2 sdm Gula
• 1 sdm Garam
• 1/2 sdt Micin/Penyedap Rasa
• 350 gr Sagu Tani (Liauw Tjoei Kang Cap Pak Tani)
• 7 siung Bawang Putih (haluskan)

Langkah-langkah:

1. Campur adonan dasar: Campurkan ikan tenggiri giling, air es, gula, garam, micin/penyedap rasa, dan bawang putih halus. Aduk rata. Masukkan telur dan aduk kembali hingga tercampur sempurna.

   

   

2. Tambahkan sagu: Masukkan sagu tani sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Jangan diuleni terlalu kuat agar pempek tidak keras. Cukup aduk hingga tercampur rata.

   Membentuk pempek: Lumuri tangan dengan sagu. Ambil sekepal adonan, bulatkan, lalu bentuk lonjong untuk pempek lenjer. Untuk pempek kapal selam, buat lubang di tengah adonan yang sudah dibulatkan seperti mangkuk, lalu isi dengan kocokan telur atau telur utuh.

   

   

3. Rebus pempek: Didihkan air dalam panci. Masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih. Rebus hingga pempek mengapung. Angkat dan tiriskan. (Opsional) Siram dengan air es agar tekstur pempek lebih kenyal dan tidak berlendir.

   

   

   

Pempek Lenjer Kapal Selam siap disajikan dengan cuko dan pelengkap lainnya. Selamat mencoba!

Resep Pempek Sutra Putih Telur Lembut dan Lezat

Nikmati kelezatan Pempek Sutra Putih Telur yang lembut dan mudah dibuat dengan resep ini. Teksturnya yang kenyal dan rasa gurihnya akan memanjakan lidah Anda. Simak langkah-langkah pembuatannya berikut ini.

Bahan-bahan

Bahan Utama:

• 600 gr putih telur
• 240 gr tepung tapioka
• 40 gr tepung terigu
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 sdt merica bubuk

Bahan Tambahan:

• 2 batang bawang daun

Bahan Cuko:

• 500 gr gula aren (Resep cuko akan dijelaskan lebih lanjut)
• Bahan-bahan lain untuk cuko (akan dijelaskan lebih lanjut)

Langkah-langkah Pembuatan

1. Haluskan bawang putih. Campur tepung tapioka dan tepung terigu, lalu ayak. Potong-potong bawang daun.

   

   

2. Masukkan semua bahan utama ke dalam blender/chopper, lalu haluskan.

3. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dioles tipis minyak goreng. Taburi bawang daun, ratakan. Kukus selama 20 menit.

4. Biarkan pempek dalam suhu ruang hingga dingin, lalu potong-potong sesuai selera.

5. Goreng pempek dalam minyak panas sampai matang dan berwarna kecoklatan. Sajikan dengan potongan mentimun dan cuko.

6. Resep Cuko: (Resep detail cuko akan ditambahkan di sini. Misalnya, bahan-bahan dan cara pembuatannya)

Selamat mencoba dan menikmati Pempek Sutra Putih Telur buatan Anda!

Resep Cuko Pempek Palembang yang Lezat

Cuko pempek adalah saus khas yang menjadi pelengkap wajib bagi pempek Palembang. Rasa pedas, manis, dan asamnya yang unik membuat cita rasa pempek semakin nikmat. Resep cuko pempek ini mudah diikuti, bahkan oleh pemula sekalipun. Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk membuat cuko pempek yang autentik dan lezat.

Bahan-bahan:

• 700 ml air
• 500 gr gula aren
• 5 siung bawang putih (ukuran besar)
• 6 buah cabe rawit (sesuai selera)
• 2 buah cabe keriting (sesuai selera)
• 1 jempol asam jawa tanpa biji
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus air, gula aren, garam, dan asam jawa. Rebus hingga gula aren larut sepenuhnya. Sambil menunggu, haluskan bawang putih, cabe rawit, dan cabe keriting.

   

   

2. Masukkan bumbu halus ke dalam larutan cuko. Aduk rata dan biarkan mendidih. Pastikan terus diaduk agar tidak gosong.

   

3. Saring cuko. Penyaringan ini bertujuan untuk membuang biji cabe dan ampas lainnya agar cuko lebih halus. Setelah disaring, cuko pempek siap disajikan bersama pempek favorit Anda.

   

   

Selamat mencoba dan nikmati kelezatan pempek dengan cuko buatan sendiri!

Resep Pempek Kriting Labu Parang Tanpa Cetakan

Resep ini akan memandu Anda membuat Pempek Kriting Labu Parang yang lezat dan mudah, tanpa perlu cetakan khusus. Dengan menggunakan piping bag, Anda dapat membentuk pempek menjadi kriting dengan mudah. Simak langkah-langkah detail berikut ini!

Bahan-bahan

Bahan Biang:

• 50 ml air
• 25 gram tepung terigu
• 1 sdt garam
• 1 sdm minyak goreng Rose Brand

Bahan Pempek:

• 75 gr labu parang kukus
• 2 siung bawang putih (kecil), haluskan
• 1/2 butir telur
• 90 gram tepung tapioka pak tani Rose Brand
• Secukupnya minyak goreng Rose Brand untuk menggoreng

Bahan Kuah Cuko:

• 8 mata asam Jawa, rendam air hangat hingga membentuk pasta
• 75 ml air
• 30 gr gula merah
• 2 siung bawang putih
• 5 gr cabe rawit hijau
• 1/2 sdt garam

Pelengkap:

• Secukupnya ketimun, potong dadu
• Secukupnya mie kuning matang

Cara Membuat

1. Membuat Biang: Campurkan tepung terigu, garam, dan air. Masak sambil diaduk cepat hingga mengental. Matikan api, tambahkan minyak goreng, dan dinginkan.

2. Menghaluskan Labu Parang: Haluskan labu parang kukus, telur, garam, dan bawang putih menggunakan chopper/blender.

3. Mencampur Adonan Pempek: Setelah biang dingin, campurkan dengan labu parang yang telah dihaluskan. Aduk hingga rata.

4. Menambahkan Tepung Tapioka: Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kental. Tepung tidak perlu digunakan semua, dan adonan tidak perlu kalis agar mudah dicetak dengan piping bag.

5. Membentuk Pempek: Masukkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan adonan dengan gerakan melingkar di atas kertas roti atau daun pisang untuk membentuk pempek kriting.

6. Merebus Pempek: Didihkan air dalam panci. Rebus pempek hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.

7. Menggoreng Pempek: Panaskan minyak goreng. Goreng pempek hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

8. Membuat Kuah Cuko: Haluskan bawang putih dan cabe rawit. Masak gula merah, air, dan garam hingga gula larut. Tambahkan air asam jawa dan bumbu halus. Masak hingga mendidih, koreksi rasa dan kekentalan. Angkat dan sajikan pempek dengan pelengkap ketimun, mie kuning, dan kuah cuko.

Resep Pempek Kapal Selam Labu Parang yang Lezat

Nikmati kelezatan Pempek Kapal Selam dengan sentuhan labu parang yang unik. Resep ini menggabungkan tekstur kenyal pempek dengan isian telur yang gurih, disiram kuah cuko pedas manis. Siap untuk memanjakan lidah Anda?

Bahan-bahan

Bahan Biang:

• 100 ml air
• 50 gram tepung terigu
• 2 sdt garam
• 2 sdm minyak goreng Rose Brand

Bahan Pempek:

• 150 gr labu parang kukus
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 butir telur
• 200 gram tepung tapioka pak tani Rose Brand
• Secukupnya minyak goreng Rose Brand untuk menggoreng
• Secukupnya tepung tapioka pak tani Rose Brand untuk membentuk pempek
• Secukupnya telur, dikocok dengan garam, untuk isian

Kuah Cuko:

• ½ genggam asam Jawa, rendam air hangat hingga membentuk pasta
• 150 ml air
• 60 gr gula merah
• 3 siung bawang putih
• 10 gr cabe rawit hijau
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• Secukupnya ketimun, potong dadu
• Secukupnya mie kuning matang

Cara Membuat

1. Buat Biang: Campurkan tepung terigu, garam, dan air. Masak sambil diaduk cepat hingga mengental. Matikan api, tambahkan minyak, dan dinginkan.

2. Haluskan Labu Parang: Haluskan labu parang kukus, telur, garam, dan bawang putih menggunakan chopper atau blender.

3. Campur Adonan: Setelah biang dingin, tambahkan labu parang yang sudah dihaluskan, aduk rata. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis. Tidak perlu menggunakan semua tepung jika adonan sudah kalis.

4. Bentuk Pempek: Lumuri tangan dengan tepung tapioka. Bulatkan adonan, lubangi dengan ibu jari, bentuk seperti mangkuk, lalu isi dengan telur kocok. Tutup dan rapatkan agar tidak bocor saat direbus.

5. Rebus Pempek: Didihkan air dalam panci, rebus pempek hingga mengapung. Pastikan bagian dalam matang, lalu angkat dan tiriskan.

6. Goreng Pempek: Panaskan minyak, goreng pempek hingga kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

7. Buat Kuah Cuko: Haluskan bawang putih dan cabe rawit. Masak gula merah, air, dan garam hingga cair. Tambahkan air asam jawa dan cabe yang sudah dihaluskan. Masak hingga mendidih, koreksi rasa dan kekentalan. Angkat.

8. Sajikan Pempek: Potong pempek, sajikan dengan mie kuning, kuah cuko, dan potongan ketimun. Selamat menikmati!

Asal Usul Pempek

Kisah asal usul pempek bermula pada abad ke-16 di Palembang, Sumatera Selatan. Konon, seorang pria Tionghoa berusia 65 tahun yang tinggal di tepian Sungai Musi melihat potensi ikan yang melimpah. Ia merasa prihatin melihat banyak ikan yang terbuang sia-sia.

Berbekal kreativitas dan keahliannya, ia mulai bereksperimen dengan mengolah ikan menjadi makanan baru. Ikan tersebut digiling, dicampur tepung tapioka, dan dibentuk sedemikian rupa. Awalnya, makanan ini disebut “kelesan“.

Nama “pempek” sendiri berasal dari sebutan “apek“, sapaan untuk pria Tionghoa yang lebih tua. Seiring waktu, sebutan “apek” yang menjajakan makanan ini berubah menjadi “pempek”, dan menjadi nama yang melekat hingga kini.

Cita rasa pempek yang gurih dan kenyal, dipadukan dengan kuah cuko yang pedas, manis, dan asam, membuat makanan ini cepat populer di kalangan masyarakat Palembang dan akhirnya menyebar ke seluruh Indonesia.

Kandungan Gizi dan Manfaat Pempek

Pempek, kuliner khas Palembang yang lezat ini, tak hanya memanjakan lidah tetapi juga menawarkan beragam kandungan gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Terbuat dari ikan tenggiri segar dan tepung tapioka, pempek merupakan sumber protein yang baik, penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.

Ikan tenggiri, bahan utama pempek, kaya akan asam lemak omega-3. Asam lemak ini berperan penting dalam menjaga kesehatan jantung, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular, dan meningkatkan fungsi otak. Selain itu, ikan tenggiri juga mengandung vitamin D dan mineral seperti selenium dan yodium yang penting untuk kesehatan tulang, sistem kekebalan tubuh, dan fungsi kelenjar tiroid.

Meskipun digoreng, pempek tetap memberikan karbohidrat dari tepung tapioka. Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi tubuh. Cuko pempek yang pedas dan asam manis juga menambah cita rasa sekaligus memberikan sedikit vitamin C dari penggunaan jeruk nipis atau belimbing wuluh.

Namun, perlu diingat untuk mengonsumsi pempek dalam porsi wajar. Kandungan lemak dan kalori dari proses penggorengan perlu diperhatikan, terutama bagi mereka yang sedang menjaga berat badan atau memiliki riwayat kolesterol tinggi. Nikmati pempek sebagai bagian dari pola makan seimbang untuk mendapatkan manfaat gizinya secara optimal.

Tips Memilih Ikan Tenggiri Yang Berkualitas

Ikan tenggiri merupakan bahan utama dalam pembuatan pempek Palembang yang lezat. Memilih ikan tenggiri yang berkualitas akan mempengaruhi rasa dan tekstur pempek yang dihasilkan. Berikut tips memilih ikan tenggiri yang segar dan berkualitas:

Perhatikan mata ikan. Mata ikan tenggiri segar terlihat jernih, cembung, dan bersinar. Hindari ikan dengan mata yang cekung, keruh, atau berwarna merah.

Insang ikan yang segar berwarna merah cerah dan bersih, tidak berlendir, dan tidak berbau amis menyengat. Pastikan untuk memeriksa bagian ini dengan teliti.

Daging ikan tenggiri segar terasa kenyal dan elastis saat ditekan. Jika ditekan, daging akan kembali ke bentuk semula dengan cepat. Daging yang lembek atau berair menandakan ikan sudah tidak segar.

Aroma ikan segar adalah aroma laut yang khas, bukan aroma amis yang menyengat. Aroma amis yang terlalu kuat menandakan ikan sudah tidak segar.

Warna kulit ikan tenggiri segar cerah dan mengkilap. Hindari ikan dengan kulit yang kusam, terdapat bercak-bercak, atau terlihat kering.

Dengan memperhatikan tips-tips di atas, Anda dapat memilih ikan tenggiri yang berkualitas terbaik untuk membuat pempek Palembang yang lezat dan menggugah selera.